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貴州工業(yè)氣體-液氮超速凍食品
來源:www.aishangnisy.com 發(fā)布時間:2018年09月21日

貴州工業(yè)氣體-液氮超速凍食品

   貴州工業(yè)氣體-液氮超速凍食品
   液氮超速凍食品:用液氮深冷急凍技術(shù)凍結(jié)貯存,水產(chǎn)品,可達到國家一級鮮度標(biāo)準(zhǔn),急凍后在-32℃下儲運??杀3?個月以上干耗小于1%,品質(zhì)仍如如新鮮。如速凍治對蝦,液氮消耗量,約為2.0kg液氮/1kg對蝦。日本液氮年產(chǎn)量達4~5萬噸,大部分用于速凍食品,西歐國家液氮量的1/3用于食品速凍。

   對于自然干燥或經(jīng)人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片、紫菜等食品,通過真空充氮[99.9%~99.99%(V/V)]將氧氣含量控制在500×10-6(V/V)以下,防止食品氧化而變色、變質(zhì)、變味。

   熟食制品的氣調(diào)包裝:這類包裝主要抑制氧化作用和阻止細(xì)菌、微生物、霉菌的生長繁殖,防止食品的霉變。在氣調(diào)包裝中充注食品級二氧化碳,通常配氣比為40%~60%。       

   魚肉類及果蔬的氣調(diào)包裝:這類食品不但要防止腐爛變質(zhì),同時還要保持新鮮感。微生物、細(xì)菌在這類食品中極易生長毓,厭氧和喜氧微生物同時存在,因此需要配比一定比例組分的混合氣,如鮮肉氣調(diào)包裝,用二氧化碳抑制微生物細(xì)菌的生長和繁衍,用氧來保持鮮肉色澤并抑制厭氧微生物的生長,配制的混合氣二氧化碳占20%~35(V/V),氧占40%~70%(V/V)。海鮮水產(chǎn)品含有大量厭氧微生物,因此在氣調(diào)包裝中氣體混合比為氧占60%~80%(V/V),二氧化碳占20%(V/V)。果蔬的氣調(diào)保鮮最為復(fù)雜,因為新鮮收獲的水果、蔬菜仍保持內(nèi)部的生命機制,還處在呼吸階段,因此呼吸作用越強,保存時間越短,也最容易腐爛變質(zhì),為此必須控制配制一定比例的混合氣和適當(dāng)?shù)馁A藏溫度來控制果蔬的呼吸強度,如柑橘氣調(diào)包裝控制混俁氣比例為氧占12.5%~17.5%(V/V),二氧化碳占1.35%~3.65%(V/V),就能抑制其呼吸強度。實踐證明,腐果率可由7.63%下降到2.32%。


液氮

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